PASTA FRIGGITELLI E GAMBERI AL PROFUMO DI ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di friggitelli,  400gr.di gamberi ,1 cucchiaio di panna da cucina, un pizzico di zafferano,cipolla tritata, 300 ml brodo vegetale,prezzemolo, olio evo, vino bianco

Ecco un'altra ricetta con i friggitelli....buonissima

Procedimento:

Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento nero sul dorso, tenete da parte qualche testa che tufferete nell'acqua del brodo e farete cuocere qualche minuto mentre pulite i crostacei. Filtrate con un colino fitto il brodo così da eliminare i residui solidi. Lavate i friggitelli, eliminate il picciolo, divideteli a metà, togliete tutti i semi e riduceteli a pezzetti. 

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In una padella ampia, fate soffriggere un trito di cipolla con dell'olio evo ed unite i friggitelli. Fateli ammorbidire coperti (una decina di minuti) aggiungendo del brodo filtrato e intanto tuffate la pasta nell'acqua salata. 

ZUCCA GRATINATA CON SEMI DI PAPAVERO E ROSMARINO FRESCO

Ingredienti per 2 persone:

300gr. di zucca da affettare, 4/5 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchaini di semi di papavero, 2 rametti di rosmarino fresco, sale, olio.

I semi di papavero sono ottimi da aggiungere alla classica panatura, danno colore e croccantezza, provateli anche su carne e pesce.

Procedimento:

Accendete il forno a 200 gradi. Pulire e affettare la zucca spessa mezzo centimetro circa.

TORTA SOFFICE ALLE PRUGNE

Ingredienti:

Per uno stampo da 22 cm di diametro : 150 gr. farina 00, 50 gr. burro, 2 uova, 100 gr. zucchero, 6 prugne, mezza bustina di lievito per dolci, latte. Per stampi più grandi raddoppiare le dosi.

Procedimento:

Accendete il forno a 180 gradi. Lavare e dividere a metà le prugne, 3 (quindi 6 metà) le metteremo dentro il composto e saranno ridotte a pezzetti, le altre tre a fettine (come nella foto) per decorare la torta.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare i bianchi a parte. Unire il burro fuso, mescolare e incorporare a poco a poco la farina. Aggiungere i bianchi montati, mescolare dal basso verso l'alto per non smontarli e unire poi due dita di latte in cui avrete sciolto il lievito. Unire le prugne a pezzi.

 Foderare una teglia con carta da forno e mettere sopra il composto. Decorare con le fettine di prugna a formare dei cerchi come nella foto.

Spolverizzare le prugne con dello zucchero e infornare per circa 40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura. Servire con zucchero a velo.

FRIGGITELLI ARROSTITI AL FORNO

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di friggitelli, sale, olio e.v.o.

I friggitelli sono dei piccoli peperoni verdi dalla forma allungata, tipici del sud italia. Qui, come si evince dal nome stesso, vengono consumati fritti interi con ancora il picciolo attaccato in olio di oliva. Questa è una variante della classica, gustosa ma sicuramente più leggera dell'originale.

Procedimento:

Accendete il forno al massimo della potenza. Lavare i friggitelli, tagliare via solo il picciolo lasciandoli interi e

TRIS DI ANTIPASTI...per intolleranti e non

Un'idea sfiziosa per un antipasto un po' finger food che ho ideato per la mia amica. Lei segue una dieta particolare priva di uova, frumento, latticini, frutta secca. In alternativa alla bresaola potete mettere dei gamberi in salsa rosa (se non siete intolleranti alle uova...).Per il resto del menù clicca qui per un risotto, qui per il secondo.
Mai avrei pensato che le gallette di riso potessero essere così gustose...sono un'ottima base alternativa ai crostini, provate rimarrete colpiti!

La rosa l'ho composta con delle foglie di porro sbollentate, quelle più esterne e dure che avrei dovuto buttare  

Ingredienti per 6 persone:

6 gallette di riso, tonno sott'olio( 3 scatolette), carciofini sott'olio ( mezzo vasetto), capperini per guarnire, prezzemolo, 150 gr. di salmone affumicato(x 6 persone), patate bollite (300 gr. x 6 persone), sedano, bresaola (2 o3 fettine a testa),1 limone.

Condite le fette di bresaola con olio e limone. Lavate e riducete a dadini il sedano.Preparate un trito di tonno sott'olio scolato e carciofini con un po' di prezzemolo. Prendete le gallette di riso e con un coppapasta leggermente oliato sul bordo ricavate tanti dischetti quanti sono i vostri ospiti. L'anello avanzato l'ho sistemato insieme al pane per Marisa.

Usando lo stesso coppapasta riempitelo del composto preparato (circa 2 cucchiaini per ogni galletta), premendo bene, sfilare via l'anello e guarnire con 2 capperi. Fate questi passaggi su un tagliere, poi andrete ad impiattare.

POLLO E PANCETTA SU VELLUTATA DI PORRO E PATATE

Ingredienti per 12 involtini (6 persone):

12 fettine di pancetta affumicata (bacon), 6 foglioline di salvia (da dividere in due), Mezzo petto di pollo intero (circa 350gr.), per la vellutata di porro cliccate qui.

Altra ricetta utile per chi è  intolleranti al lattosio, frumento, lieviti ecc...e non vuole rinunciare al gusto.

Procedimento:

Prendete il mezzo petto, eliminare i vari ossicini che trovate e tagliatelo a fette nel senso verticale di circa 1 centrimetro, per ricavarne almeno 12. Scaldare una padella antiaderente e scottare le fettine 1/2 secondi per lato e toglieteli immediatamente.Questo passaggio rende la carne più morbida perchè blocca tutti i succhi all'interno. Io non li ho salati perché la pancetta è molto gustosa.

VELLUTATA DI PORRO E PATATE

Questa delicata e gustosa vellutata potete abbinarla a diversi piatti come carne e filetti di pesce o semplicemente con dei crostini. Io l'ho usata in questa ricetta a base di pollo .

Ingredienti per 6 basi di accompagnamento:

250 gr. di porro da pulire,200gr. patate, mezzo litro di brodo vegetale, sale olio e.v.o, prezzemolo

Procedimento:

Eliminate le foglie più esterne del porro,tagliate via la parte verde e affettatelo a rondelle.

Pelate le patate e riducetele a dadini. Preparate il brodo con mezzo litro di acqua e 2 cucchiini di dado granulare. Fate soffriggere il porro nell'olio di oliva per qualche minuto, poi unite le patate. Bagnate con un mestolo di brodo, coprite e fate cuocere per 20 minuti circa unendo sempre il brodo all'occorrenza.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

                                       

   Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di zucca pulita, mezza cipolla, 300 gr. di salsiccia, 500 gr.di riso, 1 L brodo vegetale circa,

mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo,sale, olio e.v.o.

Ieri sera sono venuti a trovarci dei carissimi amici e ho preparato una cena tutta per Marisa... priva di lattosio, frumento, uova, lieviti e frutta secca. Un tris di antipasti a base di pesce e bresaola, il risotto e il il pollo con bacon e salvia su una vellutata di porro e patate

Procedimento:

Preparare il brodo con 1 litro di acqua e un dado vegetale. Pulire la zucca e tagliarla a dadini,

soffriggere la cipolla tritata in 4 cucchiai d'olio in una pentola capiente e unire poi la zucca.

BISCOTTI AI CORN FLAKES

IN CUCINA CON...ANGELA!

Chi l'ha detto che i corn flakes si mettono solo nel latte?? 

Questa ricetta è di mia mamma (quelli in foto sono i suoi), sono dei biscotti Favolosi, morbidi e croccanti allo stesso tempo, ottimi per una pausa caffè ma anche a colazione...da provare!

Ingredienti per...una Montagna di biscotti:

4 uova, 250gr. di zucchero, 500gr di farina00, 250 gr. di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 150/200gr di uvetta o pinoli o frutta secca a piacere(non amo l'uvetta quindi  ne fa sempre una parte con i pinoli), ! confezione di Corn Flaks

Procedimento:

Accendete il forno a 200 gradi. Sbattere i tuorli con

PIZZA ...LIEVITAZIONE 24 ORE

 

Questa è la prima volta che provo a fare la pizza a lunga lievitazione e devo dire che è venuta davvero molto bene. La lievitazione in frigo rallenta il processo, rendendo la pizza più digeribile e decisamente più comoda da fare! Impasti la sera prima metti in frigo e il giorno dopo (quando avrete mille cose da fare per preparare la cena..) è pronta da stendere e infornare! Queste dosi vanno comunque bene anche per la lievitazione classica (2-3 ore al caldo) .

Ingredienti per 2/4 persone:
500 gr. farina Manitoba
300 ml di acqua fredda o temperatura ambiente
1 cuchhiaio raso di sale
1 cucchiaio di olio
1 bustina di lievito di birra secco (10 gr.)
2 cucchiaini di zucchero (per la reazione del lievito)
Per le dosi della pizza integrale clicca qui---http://incucinaconmanu.blogspot.it/2014/09/pizza-integralelievitazione-24-ore.html

Procedimento:
Io impasto direttamente in una ciotola capiente,setacciare la farina unire il lievito secco e lo zucchero ,unire man mano l'acqua e iniziare a impastare. Unite poi il sale, l'olio e lavorate energicamente almeno 20 minuti.
L'impasto dovrà risultare bello morbido .

PIZZA INTEGRALE...LIEVITAZIONE 24 ORE

La pizza integrale la faccio di solito in accompagnamento a quella classica. Provatela, è molto gustosa e particolare. Se volete la ricetta con la farina classica cliccate qui---pizza lievitazione 24 ore

Ingredienti per 2 persone (2 pizze):
200 gr. farina integrale
50 gr. farina "00" o manitoba
150 ml di acqua fredda
4 gr. di lievito di birra secco
Mezzo cucchiaio di sale
Mezzo cucchiaio di olio di semi

Procedimento:

Io impasto direttamente in una ciotola capiente,setacciare la farina unire il lievito secco e lo zucchero ,unire man mano l'acqua e iniziare a impastare. Unite poi il sale, l'olio e lavorate energicamente almeno 20 minuti.
L'impasto dovrà risultare bello morbido .

FETTUCCINE RUCOLA POMODORINI E MOZZARELLA

Ingredienti per 2 persone:
200gr. di fettuccine, se fresche 250 gr, 50 gr. di rucola, 1 mozzarella, 10 pomodorini, 1 spicchio d'aglio,olio

IN CUCINA CON......PATRIZIA
Questo primo è un'idea di Patrizia che però lo prepara condendo la pasta (orecchiette fresche) con tutti gli ingredienti a crudo (ottima anche così), io l'ho modificata un po', ma se avete fretta il metodo originale è il migliore.

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, tagliate i pomodorini a spicchi e buttateli in padella dopo aver fatto dorare l'aglio nell'olio e.v.o.Salate.
Fate cuocere circa 10 min. intanto cuocete la pasta intanto tagliate a dadini piccoli la mozzarella. A metà cottura delle fettuccine ( o la pasta che preferite) tuffate nella stessa pentola la rucola e terminate la cottura al dente della pasta. Far saltare le fettuccine scolate con la rucola in padella con i pomodorini e aggiungere del prezzemolo tritato finissimo. Impiattate, distribuite la dadolata di mozzarella e un filo d'olio d'oliva.

INSALATINA DI VERZA CON CAPPERI E ACETO DI MELE

     Ingredienti per 4 persone:

           Mezzo cavolo verza (circa 300 gr.), Capperi, Aceto di mele, Olio e.v.o., sale, prezzemolo

    Questa insalata l'ho mangiata in un ristorante e visto che mi è piaciuta molto ve la ripropongo. Sfiziosa e croccante da provare!
                            
       Procedimento:

Eliminate le prime foglie della verza e tagliatela a metà, per 4 persone basta solo una parte.

 Affettatelo finemente con un coltello o meglio ancora con una mandolina nel senso opposto a quello tagliato per dividerlo. Si formeranno così tante piccole striscioline pronte da condire. Passatelo sotto l'acqua in una ciotola per eliminare eventuali impurità.

Condite con 2 cucchiai circa di capperi sottaceto, sale, olio, prezzemolo tritato per dare un po' di colore, e aceto di mele. Potete usare tranquillamente l'aceto bianco, io ho usato quello di mele perché è più delicato.