Ingredienti per 2 persone:
400gr.di gnocchi/chicche di patate, 5/6 calamaretti circa350 gr., 30 gr. pomodori secchi, 5 pomodorini o 2 cucchiai di passata, 1 spicchio di aglio, olio, prezzemolo titato, 2 dita di vino bianco.
Ho mangiato questo piatto di recente in un ristorante e ho voluto provare a cucinarlo a casa. I pomodori secchi li troverete nei supermercati, di solito nel reparto legumi secchi ecc., questi vanno rinvenuti in acqua qualche minuto prima dell'utilizzo. Se non li trovate potete anche utilizzare quelli sott'olio ma abbiate cura di scolarli bene.
Procedimento:
Mettete a mollo i pomodori secchi in acqua calda e intanto pulite i calamaretti. Staccate delicatamente la testa(con i tentacoli) dal corpo e mettetela da parte, cercate con le mani la parte di
cartilagine trasparente che si trova nel corpo ed estraetela
delicatamente. Passate il calamaro sotto acqua corrente, lavatelo ed estraete le interiora che rimangono. Passate quindi ad eliminare la pelle esterna aiutandovi con un coltello quel tanto che basta per
prenderne un lembo e tirarla via. Per terminare la pulizia del corpo tirate via le pinne laterali e tagliare queste a pezzetti e il corpo a strisce per formare i classici anelli. Ora riprendete la testa che avevate messo da parte e separatela dai
tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi. Poi eliminate il dente centrale aprendo i
tentacoli verso l’esterno con le mani e spingete in alto la parte
centrale. Lavarli bene e dividerli in due pezzi.
Asciugate i pomodori secchi su carta assorbente e tagliateli a pezzettoni. Lavate i pomodorini e fateli a pezzettini.
