MILLEFOGLIE DI POLLO E STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone:

                       4 fettine di pollo sottili, 1 patata, 50 gr. di stracchino, olio, pangrattato, olio evo

Spesso cucino il petto di pollo, lo trovo molto versatile, si presta a ricette fantasiose e gustose. Mi piace inventare sempre qualcosa di diverso anche perchè  il classico petto alla piastra dopo un po' stufa. Ho indicato gli ingredienti per 4 persone anche se noi, ne abbiamo mangiati 2 a testa...non abbiamo resistito erano troppo buoni.

Procedimento:

Lessare la patata per circa 20 minuti.Accendete il forno al massimo della potenza, anche solo con la funzione grill. Scegliete delle fettine di pollo sottili (o fatevele tagliare dal macellaio) e battetele con il batticarne. Salatele e dividetele in 3 parti più o meno uguali.

Scaldate bene una padella antiaderente e a fuoco vivo piastrate per pochi secondi i petti di pollo per cuocere la parte esterna ed evitare che i succhi della carne fuoriescano nella cottura successiva. Questo fa si che la carne resti morbida, succosa e assolutamente NON secca.

FARFALLE CON PESTO DI ZUCCHINE E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di farfalle o la pasta che preferite, 2 zucchine, 7-8 foglie di basilico, 25gr. di noci sgusciate, 1 spicchio d'aglio, 20gr. di grana grattugiato, 70 ml di olio evo circa.

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti e mettetele nel mixer. Unite il basilico lavato e spezzettato, il grana e le noci sminuzzate (tenete un trito da parte per la decorazione). 

TAGLIOLINI PORRO E SALSICCIA

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. Tagliolini all'uovo
1 porro piccolo (150 gr. circa)
250 gr. Salsiccia
Vino bianco
Brodo q.b.
Olio evo, sale, pepe
Prezzemolo

Preparo uno dei miei piatti preferiti...

Procedimento:

Mettete l'acqua a bollire per la pasta e preparate del brodo con mezzo dado  o un cucchiaio di quello granulare. Pulire il porro tagliando la base e la parte verde dove le foglie cominciano a dividersi e sfogliatelo almeno di uno strato. Lavatelo sotto acqua corrente e affettatelo sottilmente. In una padella che possa contenere anche la pasta, mettete a scaldare dell'olio extravergine di oliva e unite il porro. Bagnatelo poco alla volta con il brodo per renderlo morbido durante la cottura. Quando vedrete che sara' ben appassito, unite la salsiccia privata della pelle e sgranata con la forchetta. Regolate di sale e pepe. Fate saltare, aggiungete 2 dita di vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura bagnando col brodo per andare a creare un sughetto. Intanto cuocete i tagliolini e quando mancano 2 minuti alla cottura, scolateli e metteteli in padella col resto bagnando sempre col brodo.Non dovete farli asciugare,deve rimanere un sughetto sul fondo. Impiattare e spolverizzare di prezzemolo. Se gradite potete mettere del grana e un filo d'olio a crudo.....io personalmente gradisco!!

SPAGHETTI CON I FAGIOLINI

                                                          Ingredienti per 2 persone:

200 gr. fagiolini,  180 gr. spaghetti,  400 gr. polpa di pomodoro,  1 spicchio d'aglio, 2 foglie di basilico,

                                                            Olio evo,  sale

Piatto tipico del piccolo paese di origine dei miei genitori, nella splendida Basilicata, quando i fagiolini sono di stagione ne facciamo delle vere e proprie scorpacciate. La ricetta prevede una generosa spolverata di cacio ricotta grattugiato fresco ma qui ,sinceramente, buono come quello lucano non l'ho ancora trovato...

                                                                   Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua salata in una pentola che possa contenere i fagiolini e la pasta. Spuntate e lavate i fagiolini. Preparate il sugo facendo soffriggere l'aglio nell'olio extravergine di oliva, che eliminerete quando sara' dorato, e aggiungendo poi la polpa di pomodoro. Fate cuocere per circa 20 minuti, intanto, quando l'acqua bolle, mettete i fagiolini a lessare.

TORRETTA DI RISO SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. di riso
200 gr di piselli surgelati
Brodo q.b.
Cipolla
Vino bianco
Mezza bustina di zafferano
Parmigiano
Burro,olio evo, sale

Questa ricetta l'ho inventata al momento, nel frigo avevo poco e niente... ma nel freezer avevo i pisellini! Ne e' uscito un piatto originale, delicato e soprattutto approvato dal capo!

Preparazione :
Fate soffriggere un trito di cipolla e unite i pisellini con un mestolo di brodo . Fateli cuocere 6/7 minuti o fino a che saranno morbidi. Regolate di sale e  frullateli con  il loro sughetto (mettete da parte qualche pisellino per decorare).

Mentre li frullate, aggiungete ancora del brodo per rendere il tutto più cremoso.

 Mettete la crema di piselli di nuovo nella sua pentola di cottura che scaldarla  al momento di servire . Ora preparate il risotto: fare imbiondire la cipolla tagliata sottile, aggiungere il riso, farlo tostare, aggiungete una spruzzata di vino bianco e fare evaporare. Unite 2 mestoli brodo e lo zafferano, fare cuocere e portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fuoco spento mantecare con una noce di burro. Una volta cotto deve rimanere un po' più compatto del classico risotto per poter comporre la torretta, quindi fatelo riposare qualche minuto se avete esagerato con il brodo.

TORTA ALLE BANANE E YOGURT

 Ingredienti:

3 banane
125 Gr. di yogurt bianco (un vasetto)
250 Gr. farina 00
3 uova
130 Gr. zucchero
80 Gr. Olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Latte
1 teglia da 26

Oggi aprendo il frigo ho visto le banane che mi guardavano male...cosi' ho deciso di sistemarle!..A parte gli scherzi, questa è un'ottima ricetta per usare le banane troppo mature perché non si butta via assolutamente niente!

Procedimento:
Accendete il forno a 180 gradi. Separare i tuorli dai bianchi. Sbucciate le banane e schiacciatele bene con una forchetta per formare una crema. 

FAGIOLINI INFAGOTTATI

Ingredienti per 4 persone( 8 fagottini):

200 gr di fagiolini

16 fette di bacon (circa 200 gr )

2 sottilette

Olio e.v.o.

Sale

Facevo questa ricetta con gli asparagi e lo speck (ispirata dalla mia amica Arianna).. e avendo dei fagiolini sotto mano ho inventato al volo questa sfiziosità, sempre veloce semplice e buonaaaaa(la sottiletta non è molto da chef..ma chi se ne frega).

Procedimento:

Sbollentare i fagiolini in acqua leggermente salata, non esagerare con il sale perché il resto degli ingredienti è molto saporito, finchè non saranno morbidi. Scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda. Accendete il forno al massimo della potenza.

Tagliate ogni sottiletta in 4 strisce uguali. Disponete 2 fette di pancetta affumicata ( bacon)su un piano una vicino all'altra in senso orizzontale, al centro mettete 10 fagiolini ( se volete cambiare le quantità ...liberissimi) al centro lasciando le punte fuori dalle fette. Mettete una striscia di sottiletta sopra i fagiolini e avvolgete il tutto con il bacon formando un involtino.

FETTINE ALLA PIZZAIOLA ESTIVE

 

Ingredienti per 2 persone:

10/15 pomodorini (sono circa 200 gr.)

1 spicchio d'aglio

2 fettine di vitello

Olio e.v.o.

2 foglie di basilico

Origano

Sale, pepe

Mi ritrovo sempre con qualche fettina in freezer e per non mangiare "la solita" bistecca ai ferri ho fatto questo piatto super veloce cambiando la passata con i pomodorini freschi che io adoro. 

Procedimento:

In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, intanto lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. 

Quando l'aglio sarà dorato toglietelo ed unite i pomodorini. Fateli cuocere una decina di minuti per farli ammorbidire bene.Se dovessero asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, regolate di sale e unite le foglie di basilico.Aggiungete in padella le fettine di carne che dovranno cuocere il meno possibile(per non farle indurire troppo), salatele pepatele fatele insaporire 2 minuti nel sughetto e alla fine spolverate con l'origano. Adagiate le fettine sui piatti di portata, distribuite i pomodorini e il loro sugo sulla carne ed irrorate con dell'olio di oliva a crudo....Preparate il pane per la scarpetta!!

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. spaghetti 

2 zucchine

1 uovo (solo il tuorlo)

2 cucchiai latte

Mezza cipolla piccola

Olio e.v.o.

Sale 

Pape

Un' ottima alternativa alla classica carbonara, in versione vegetariana.

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. 

Lavare, spuntare le zucchine e dividerle in 2 parti (o 3 se sono tanto lunghe). Tagliare poi ogni tocco a fatte di mezzo centimetro circa. Ridurre le fette a bastoncini come nella foto.

ZUCCHINE ALLA SEMOLA

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine grandi

Farina di grano duro (semola)

Origano

Sale 

Olio

Questo post è per Annarita una splendida ragazza che ben 10 anni fa mi ha introdotto in un mondo "fatato" e  per la mia Sorellona, in ricordo dei vecchi tempi....

La ricetta originale (di mamma) prevedeva anche l'aglio tritato fine da cospargere insieme all'origano ma io,non amandolo molto, l'ho decisamente eliminato e  il gusto non ha riportato conseguenze eh eh...

Procedimento:

Accendete il forno a 200 gradi. Lavare, spuntare le zucchine, dividetele a metà creando dei tocchi e 

poi affettatele nel senso della lunghezza con uno spessore di circa mezzo centimetro(vedi foto). Passate le fette nella farina di grano duro e disporle su una teglia foderata con carta da forno

TAGLIATA CON GRANA E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

Ingredienti per 2 persone:

2 tagliate di bovino oppure una grande(400gr) da dividere in due dello spessore di 1,5-2 cm
Sale
Grana
Olio e.v.o.
Per la riduzione:
100 ml di aceto balsamico
10 gr. zucchero

Visto che il mio amore non ama molto la "bisteccazza" (come la chiama lui), questa sera ho voluto proporgliela in una ricetta più sfiziosa e gustosa...:

Procedimento:

In pentolino antiaderente iniziate a far cuocere l'aceto e lo zucchero mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti vedrete che inizierà ad addensarsi, mescolate e spegnete il fuoco. Regolatevi con la densità perchè man mano che si raffredda si  addenserà sempre di più. Io la preferisco densa quindi 15 minuti a fiamma media è l'ideale. Non preoccupatevi è veramente facilissima da fare! Con queste dosi riuscite a fare una riduzione per 4 porzioni quindi se vi avanza potete conservarla in frigorifero.

Scaldate una padella antiaderente e adagiate le tagliate quando sarà bollente. Io non metto condimenti in padella (in questo caso solo a crudo) ma se volete ungetela con dell'olio di oliva.Ora Fatele cuocere 3, max 4 minuti per lato, seguite questi tempi e vedrete che verrà perfetta. Se la volete al sangue fate 3 minuti, se la volete rosa al centro fate 4 minuti..Io la preferisco a media cottura (come si vede dalla foto) quindi l'ho cotta 4 minuti per lato(usando il timer). Abbiate cura di non