PASTA ALLA NORMA CON RICOTTA FRESCA

Ingredienti per 4 persone:

350 gr.  pasta (io ho usato i paccheri)
300 gr.  melanzane ( 1 melanzana di media grandezza)
800 gr.  polpa di pomodoro (2 scatole)
300 gr.  ricotta vaccina fresca
Olio evo, basilico 5/6 foglie
2 spicchi d'aglio

Per una cena a 4 con Ivan e Patrizia ho deciso di fare una norma decisamente più leggera evitando di friggere le melanzane (come vuole la tradizione) e di usare la ricotta fresca invece della stagionata. Il gusto non ne ha risentito...

                                               Procedimento:
Lavare la melanzana ,tagliarla a fette di circa mezzo centimetro e man mano disporle in un colapasta cospargendole di sale. Farle riposare una mezz'oretta poi sciacquarle sotto l'acqua corrente e disporle su un canovaccio o su carta assorbente. Se non vi da fastidio il gusto a volte pungente della melanzana questo passaggio può essere saltato e io per fretta spesso procedo direttamente con la cottura.
Riducete le fette a dadini non troppo grandi, anche se qui va un po' a gusti..io preferisco la melanzana a dadini piccoli.

INSALATA DI FUNGHI SCOTTATI

        Ingredienti per 4 persone:

400 gr. funghi champignon, 1 limone, olio, un mazzetto di prezzemolo, grana.

Questo piatto molto semplice può essere servito come contorno o come antipasto magari in ciotoline singole.

Procedimento:

Pulire i funghi eliminando l'ultima parte del gambo e lavandoli bene dalla terra. Affettateli il più finemente possibile con una mandolina. Fate scaldare una padella con poco olio (se volete un gusto più deciso unite uno spicchio d'aglio) e fateli scottare a fiamma vivace pochi secondi non di più. Trasferiteli in una ciotola  fateli raffreddare qualche minuto e conditeli con il succo del limone, sale, olio se serve e il grana a scaglie. Spolverizzare di prezzemolo tritato e servite.